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    香腸加工

    濱海香腸晾曬的注意事項

    濱海香腸晾曬的注意事項

    發布日期:2021-06-28 作者:鹽城凱興食品有限公司 點擊:

    濱海香腸晾曬的注意事項

    香腸的味道除了和調味有關,和晾曬方法也有很大關系。下面介紹如何正確晾曬剛灌好的香腸,讓你輕松晾曬出漂亮又好吃的香腸。
    準備自己灌制香腸之前,首先要看看近幾天的天氣情況,連續10天左右的氣溫不得高于20度,越低越好,日平均氣溫在2到3度時更適合晾曬香腸,而且是無雨無雪的天氣。
    晾曬香腸的正確方法
    1、剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的長度可以低于12厘米,但盡量不要超過12厘米,因為香腸越短越容易晾干,晾曬出來的香腸品質越好。扎成小段的時候還要盡量保持均勻,讓每段的長度基本相同,這樣能保證晾曬時間基本一致。
    2、扎分成小段的香腸不要急于拿到陽光下晾曬,而是要掛在通風良好的背陰處,讓其自然風干一天左右,讓香腸定型入味。還是放在屋檐陽臺等自然通風良好,但沒有陽光直射的地方為好。
    3、等香腸表面的水分略干,腸衣起皺以后,用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼,這些小眼的作用很大,它能幫助香腸內部的水分迅速揮發,縮短晾曬時間,防止香腸在晾曬的過程中變質變味,同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。
    4、繼續陰干至香腸的表面明顯干燥后,就可以拿到陽光下晾曬了,但也不能放在烈日下暴曬,以免香腸出油過多而影響風味。此外,烈日暴曬還容易導致香腸味道變質等不良后果。
    5、將香腸在陽光下晾曬3到4天后,再轉移到通風良好的背陰處自然風干,等香腸的干度合適時就可以收起來保存了。

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    晾曬五香香腸的注意事項——
    香腸在晾曬過程中要避免淋上雪水雨水,否則香腸會變酸。另外,不管是陰干風干,還是陽光晾曬的過程中,都保證通風良好,因為香腸怕捂不怕凍。
    香腸是陰干還是晾干好
    香腸適合陰干和風干,不適合曬干。但是,完全沒有經過陽光晾曬的香腸,顏色會是黑褐色的,很難看。如果接受3天左右的陽光晾曬,然后得到的香腸是新鮮的紅褐色,漂亮誘人,風味更佳。太陽曬過的香腸,肥肉部分蒸出來是透明的,好看又好吃。
    香腸需要晾曬多長時間
    晾曬香腸的時間長短取決于溫度、風力和香腸的肥瘦程度等多種因素,通常來說晾曬7到10天就差不多了。等香腸外干里軟的時候,就可以結束晾曬了,如果喜歡吃有嚼頭的香腸,可以再晾的干些,但注意別把香腸晾曬的太干,否則口感就差了。
    晾曬好的香腸如何保存
    晾曬好的香腸裝入塑料袋中,放進冰箱里速凍或冷藏即可。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹在香腸表面,然后懸掛在10℃以下的陰涼處,可保存到春節后。

    本文網址:http://www.phosite.com/news/613.html

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