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    香腸加工

    濱海香腸講廣式香腸的制作方式

    濱海香腸講廣式香腸的制作方式

    發布日期:2021-07-24 作者:鹽城凱興食品有限公司 點擊:

    濱海香腸講廣式香腸的制作方式

    配料標準
    (1) 主料:豬前后腿瘦肉80kg;
    (2) 輔料:背膘20 kg,糖8 kg,鹽3 kg,酒3 kg,味精0.25 kg,亞硝酸鈉15 g,水10 kg [1]  [2]  。
    工藝流程
    原料肉的選擇與處理→切丁→腌制→混合→填充→卡節結扎→針刺排氣→穿竿漂洗→晾曬→烘烤
    操作要點
    (1) 選料。選用檢疫合格的生豬肉。以豬脊背和坐臀上的肥、瘦肉為佳。
    (2) 改刀。瘦肉順著肌肉紋路切成厚約1.2厘米的薄片;肥膘肉切成0.8~1厘米的方丁。
    (3) 漂洗。瘦肉片用冷水漂洗,消除腥味,并使肉色變淡;肥肉丁用溫水漂洗,除掉表面污漬。若用冷水洗,則不易洗凈。
    (4) 攪拌。將瘦肉片放在絞肉機內絞碎,孔徑要求1~1.2厘米。
    (5) 調餡。先在容器內加入少量溫水,放人食鹽、白糖、醬油、姜汁、胡椒面和味精拌和溶解后,再加入瘦肉和肥肉丁攪拌均勻,加入白酒,調勻成肉餡。調餡時,要嚴格掌握用水量,一般為每千克肉用100克水。
    (6)晾曬烘烤。串掛好的香腸,放在陽光下曝曬,3小時左右翻轉一次。
    晾曬0.5~1天后,轉入烘房烘烤。溫度要求50~52℃,烘燒24小時左右,即為成品。出品率62%。
    (7)保藏。貯存方式以懸掛式好,在10℃以下條件,可保存3個月以上。食用前進行煮制,放在沸水鍋里,煮制15分鐘左右


    濱海香腸價格

    本文網址:http://www.phosite.com/news/611.html

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