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    香腸加工

    濱海香腸,美味特產

    濱海香腸,美味特產

    發布日期:2019-05-26 作者:鹽城凱興食品有限公司 點擊:

    按照流行的說法,在濱??h人民醫院工作的李軍如,是一個著名的本地“吃貨”,他在當地論壇上,以網名“剪剪風”,發布了一批當地美食,引來眾多網友的追捧。李軍如告訴鹽城晚報記者,濱海香腸是濱海人的Z愛,他們一般不吃買來的香腸,非得自家做的才放心?!澳阋朐诳h城里找到做香腸Z好吃的一家店是很難的,因為大家都覺得自己家做的就是Z好吃的?!?/span>

     

    “濱海香腸立足蘇菜風格,在選料、調味、加工上都十分的精細?!崩钴娙缯f,要選取優質的豬腿肉、按恰當的肥瘦比作為主料;腸衣要不粗不細,刮制要不帶肉不漏洞,肉塊切制大小勻稱,精肉塊大,肥肉塊要??;加糖不顯甜,加香料不遮肉香。

     

    那怎么樣才算是正宗的濱海香腸呢?都有什么做法呢?李軍如說,每個人的口味都不一樣,有人愛吃肥一點的,有人愛吃瘦一點的,所以灌香腸的配方也是有很多種的。對于濱海人而言,香腸不僅僅是一種美味的食物,還是逢年過節送人的必備禮品?!罢粝隳cZ能夠品嘗出原汁原味,可這已經不能滿足當地人的味蕾,炒、燜、燴、炸等各種能想到的做法都有?!?/span>

     

    “現在這個季節灌香腸的人不多,”李軍如說,在濱海公園的斜對面有一家匯亨小廚,土菜燒得不錯,老板娘店里這幾天正好灌香腸,可以去看看。

     

    一塊砧板、一臺手搖灌腸機、一把菜刀、一盆泡在清水里的腸衣,灌香腸的工具、食材簡單整齊地擺放在桌面上。

     

    匯亨小廚的廚師王學雨隨后從冰柜里端出一盆生豬肉,戴上一次性手套開始用力攪拌?!芭淞献蛲硪呀浄胚M去腌漬了,有鹽、糖、白酒、味精、姜汁、葡萄糖、雞精、五香粉等?!蓖鯇W雨告訴記者,傳統香腸的配料雖然都是這幾種,但一定要注意比例?!氨热?00斤的肉要放足100斤的配料,而各自的原料也是按照比例計算好的?!?/span>

     

    等攪拌均勻后,王學雨嫻熟地將切好的一塊塊豬肉放進灌腸機中,站在一旁的店員龔蒙思在灌腸管上抹了少許清水,小心翼翼地將腸衣套上去。整個過程中兩人默契十足,一根足有3米長的香腸很快就灌好了,色澤紅艷,間有白色夾花,讓人很有食欲。

     

    灌好的香腸盤在一起,很誘人。

     

    站在一旁的老板娘王艷說,現在灌香腸都是電動的,省力省時?!斑@次因為灌得不多,師傅就手工制作了。在更早之前,老百姓在家一般是用漏斗灌,筷子塞,蠻費力的?!?/span>

     

    朱伏江是店里的另一位廚師,掌勺已有22年,香腸在他的手里轉眼變成一道道佳菜,有香腸面皮卷、香腸炒果蔬、香腸燴絲瓜、小籠香腸,再包括一個冷盤共五道,炒、燴、蒸、燒等常見的做法全部包含。

     

    香腸面皮卷需要的食材有胡蘿卜、黃瓜、香腸、面皮餅以及秘制醬料一杯。朱伏江的刀工十分了得,嫻熟地將胡蘿卜、黃瓜、香腸切絲后整齊地擺放在盤中,紅、黃、綠三種顏色搭配起來看上去很健康。面皮餅也是濱海當地的一大特色,用油煎至微黃出鍋,雞蛋蔥香味撲鼻而來。記者忍不住饞意,立馬動手卷了一個。咀嚼時,香腸的鮮美、蔬菜的清香滲透在酥脆的面皮餅里,越吃越香!

     

    原濱??h職業技術學校的校長莊其衛,也是另一位“吃貨”,對本地民俗頗有研究。莊其衛告訴記者,濱海香腸制作考究,腌漬要提前一天進行,晾曬要先曝后陰六成干時收到屋內,自然風干發酵,半個月后開始食用。為保證色澤與風味,過去添加硝鹵,現改加葡萄糖。經過不斷的改良加工,Z終形成了獨具濱海特色的美食。

     

    “每到農歷十月左右,家家戶戶便忙碌著準備做香腸,那時候走在老街上總能聞到一陣陣香料的香味?!鼻f其衛說,在濱海,香腸一定要自家做的才放心,拿出來待客才有臉面。做香腸是每家的一件大事,選什么樣的肉、配什么樣的料,人人總有一整套的絕招,“做香腸這件事,也更表現出濱海女人的獨立能干特色,誰家香腸做得好,說明誰家的女人有本事?!?/span>

     

    做香腸,還有另一層意思,就是快要過年了?!靶『⒆觽冞@時候也Z高興,每天要看幾遍掛在桿子上的香腸,不厭其煩地問大人,香腸還有幾天才能吃???”莊其衛說,在濱海做香腸已變成了一種文化,一種地方習俗。由于其出色的品質,濱海香腸已經成為當地人的送禮首選,甚至很多外地人慕名前來購買以饋贈好友。


    本文網址:http://www.phosite.com/news/525.html

    關鍵詞:濱海香腸,五香香腸,香腸加工

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